C# と VB.NET の質問掲示板

ちょっと整理しつつ。

バインド自体は C1FlexGrid の DataSource に DataTable を指定すれば良いかと。
列の対応は、DataColumn の Name プロパティと (C1FlexGrid の) Column の Name プロパティを合わせれば良いと思います。

その上で、バインドした DataTable を編集すればグリッドに反映されます。

以下テスト。変数名は適当に脳内変換で。

var table = new DataTable();
table.Columns.Add("Value", typeof(int));
table.Columns.Add("Time", typeof(DateTime));
table.Columns.Add("Text", typeof(string));

table.Rows.Add(10, new DateTime(2013, 1, 1), "hoge1");
table.Rows.Add(20, new DateTime(2013, 1, 2), "hoge2");
table.Rows.Add(30, new DateTime(2013, 1, 3), "hoge3");

c1FlexGrid1.AutoGenerateColumns = false;
c1FlexGrid1.Cols[2].Name = "Text";
c1FlexGrid1.Cols[4].Name = "Time";
c1FlexGrid1.DataSource = table;

値の編集は
table.Rows[1]["Text"] = "@@@";

とか。